Il salumificio
Il nostro salumificio
Erano i primissimi anni Sessanta quando i nostri genitori, Angela e Giorgio Buscone, scelsero di seguire il cuore e le radici, rimanendo nel piccolo paese di Bosmenso e decidendo di rilevare, dallo zio paterno Camillo, la licenza risalente agli anni Trenta di bottega e tabaccheria.
Crearono nel centro del borgo una piccola osteria, negozio di alimentari, rivendita di tabacchi. Il locale rimase così, per tanti anni, punto di riferimento e luogo allegro di ritrovo per gli abitanti del posto, per i cacciatori e per tutti i villeggianti che nel periodo estivo affittavano le poche case disponibili, alla ricerca di un pò di fresco, passeggiando nei boschi circostanti oppure rilassandosi in riva al torrente Staffora.
Le materie prime
Erano i primissimi anni Sessanta quando i nostri genitori, Angela e Giorgio Buscone, scelsero di seguire il cuore e le radici, rimanendo nel piccolo paese di Bosmenso e decidendo di rilevare, dallo zio paterno Camillo, la licenza risalente agli anni Trenta di bottega e tabaccheria.
Crearono nel centro del borgo una piccola osteria, negozio di alimentari, rivendita di tabacchi. Il locale rimase così, per tanti anni, punto di riferimento e luogo allegro di ritrovo per gli abitanti del posto, per i cacciatori e per tutti i villeggianti che nel periodo estivo affittavano le poche case disponibili, alla ricerca di un pò di fresco, passeggiando nei boschi circostanti oppure rilassandosi in riva al torrente Staffora.
La lavorazione
I tempi della natura
Rispettiamo i tempi della natura lasciandole fare il suo corso; infatti, non ci avvaliamo di camere climatizzate ma di locali antichi dove pavimento in cotto, una buona areazione e brezza della vicina Liguria permettono di dare un’impronta unica al prodotto.
In primavera inoltrata i salami vengono trasferiti nelle cantine con fondamenta profonde (temperatura inferiore ai 15° C e un’umidità media intorno all’80%), mura in pietra e pavimento in terra battuta che consentono una buona traspirazione dell’ambiente. I prodotti acquisiscono, così, i particolari profumi e le fragranze che li contraddistinguono.
Il salumificio Buscone fa parte del Consorzio Tutela del salame di Varzi. Il salame di Varzi ha ottenuto il marchio DOP nel 1996.
La vendita stagionale dei salumi, solo al dettaglio, avviene presso l’attiguo Ristorante Buscone oppure presso Le Cicale di Buscone, Degusteria-Locanda in piazza della Fiera, 1 a Varzi.
